把子肉、咕嘟老豆腐（河北廊坊新绎七修酒店特色家常菜品）
土特色：
LB3|yP!AaYc 48t 济南把子肉特点是将肥瘦相间的五花肉切长片，放在卤水中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。北方上乘的把子肉的特点：有肥肉的存在才能体现出肥而不腻的最佳口感，其色红润油亮，瘦肉松软，肥肉不腻。
h1hGyn]0 b22OSzw}FV~1rv MDlZp?菜品制作：
alP i;@Kh? k� %?刘学峰，现任河北廊坊新绎七修酒店厨师长。
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原料：
Qq .F}�*A2t, �带皮五花肉500克，北豆腐300克。
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^2hDq{"67q$#6@q*调料：
s6(Y,F qW3/d=j{N?G[香葱15克，色拉油500克（约耗90克），自制卤水1千克。
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T@qtBZSx IG=W) ,n\/3"{7 ~vBol^wk_ Ho�Q
2? 自制卤水配方制作：
@0F*d]t?e:TWV]#（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
ib 5s-!i vC*\SS }b（1）豆腐切成长10厘米*5厘米的大厚片；
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+（2）选肥肉相间的三层五花肉，改刀成长10厘米、厚0.5厘米的片，放入锅中焯水捞出，洗净血沫。
N%`"^ GpQw w?=BO1@e8OR Q\ ${Sl5 H（3）锅内倒入色拉油，烧至六成热时，放入五花肉炸至微黄捞出控油；豆腐炸至金黄色。
wN9a7Z$oU"9g` H*:m;1FV'0VwM7q4]（4）将肉片、豆腐放在自制卤水中卤50分钟至酥烂入味捞出。
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jN#~U.DyiE5C& c@nc（5）卤好的豆腐放盛器中垫底，五花肉码在面上装盘，淋上卤水80克，香葱打结装饰即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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