周村轻炸小公鸡（河北廊坊新绎七修酒店特色家常菜品）
土特色：
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V4bQ L3a~$T此菜选用周村散养小公鸡，土公鸡在山地、农田、果园内散养，肉质相对紧实，腌制后挂糊更有味，外酥里嫩，还具有上菜快的特点。
(]'DTf}ijC`wlkeKzB9B?i]%x3AS�=PTN菜品制作：
#QWO"oJ-wNm]mJL 刘学峰，现任河北廊坊新绎七修酒店厨师长。
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原料：
'[=ZP0p'T4UE7vri|周村小公鸡1只（约750克）。
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`=`(4w/]H@g y!调料：
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lA料（姜片20克，花椒10克，盐、鸡粉各6克），地瓜淀粉100克，花椒面30克，色拉油1干克（约耗60克）。
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制作方法：
=R20wiAyo'FPUQT"（1）小公鸡制净，剁成拇指粗细长的条状，加入A料抓匀腌制2小时；
7 "_ }iKH W1]/a id/ `Y _（2）地瓜粉加清水60克调成糊。
*6XWy9W@0w EX:fY&)W9b$Eh|"_BQ5"F（3）锅内倒入色拉油，烧至四成热时，腌制好的鸡肉裹匀地瓜粉糊放入锅内炸至微黄捞出。
s YTIOH_ 7Zqp9FC]rDn~B",]v 7(P（4）油温升至七成热时，再下入鸡肉复炸至色泽金黄捞出控油，装盘，配花椒面上桌即可。
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