五香酱驴肉
五香酱驴肉
风味特点：
kD\YVKE H :As?此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
*r "1$}; .SoUGxfW,)P=2%?=xa,.R ,Cm驴肉从中医角度讲，属发物，身体有疮疥者忌食。
主料辅料：
j~I 5Z$O1YA?V;|}e净驴肉5000克，花椒10克，清水1500克，豆蔻2克，红曲米20克，山楂片10克，桂皮5克，冰糖50克，白芷5克，草果5克，鲜姜20克，酱油750克，料酒100克，大料5克，精盐50克，大葱30克
烹制方法：
OBFU2u5f^Cp;[Sald（1）将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时。将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉。
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=V（2）将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫，加入用红曲米煮红的水及山楂片，将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中，加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟，再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时。如驴肉较老，则需煮制时间延长，以5小时为宜，至酥烂为止，然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
R1Mm*aGqr(4~oe|!\a}?isSr2 }_XL工艺关键：
,P-n|XO�8~' @9uIMw1.驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜。
*qy9'l'.kW`5bq:S$ve2.炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒。
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3.红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次。
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-yYtkF.by1M4.炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂。
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