芥末墨鱼（附自制料汁配方制作）
亮点：
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&FAtG~cL!o;hT;这道菜借鉴了日式刺身的食用方法和装盘方式。墨鱼仔入90℃水中烫至八成熟，再入冰水中冷却，这样既能避免生食海鲜引发的肠胃不适，又能最大程度地保留墨鱼仔的脆嫩爽滑。搭配青芥辣与木姜子油调制的料汁，鲜辣爽口；洁白的墨鱼仔盛入垫有碎冰的刺身盘中，在黄瓜片的映衬下突显一抹清凉，出品大气．特别适合在夏季推出。
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自制料汁配方制作：
n^XMI 66"v,;0?y（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作流程：
T;&=DGyMxI[?}HOb（1）冰冻墨鱼仔1件（每件重约1500克）置于常温下自然解冻，放在细流水下冲30分钟，然后摘去眼睛、内脏，沿须部横向切开，再将墨鱼身一切为二，一起下入90℃水中汆烫10秒钟，捞出迅速入冰水中浸泡。
tXsp+&bDT Mx 0^Q8(|Cv=bC^ 'i （2）走菜时取碎冰平铺于刺身盘中，将黄瓜片均匀码在冰上，再取冷却的墨鱼仔200克摆在黄瓜片上，带自制料汁上桌。
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T@Cai 5 0B{ @dHIt?oI9制作关键：
B=+K@[zdYyYU)d墨鱼仔的汆烫时间不能超过10秒，否则肉质会变老，失去脆嫩的口感。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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