(四川成都小师傅脆鳝酒家旺销凉菜)蔬香贡鱼(附自制海鲜汁配方制法)
亮点:
MF@^4iEw uD?N2;这道以鱼肉为主料的凉菜口感清爽、丝毫不腥,原因在于以下两点:首先,选用常年在低温流域生活的贡鱼为主料,其肉质雪白、腥味较小;其次,用青椒、黄瓜、香菇等煮制成蔬菜水调拌海鲜汁,再用此款海鲜汁加蔬菜碎拌鱼,浓浓的蔬香扑入鼻间,鱼肉仅有的一点腥味也被全部掩盖。
xRJV:-Owk=aq!.3{I.9$&\cKg/8Qgg原料扫盲:
0#mB"{:vQ)1%B8DP25贡鱼产自澜沧江中下游,常年生活在12 ℃以下的河流中,肉质雪白、细嫩,无小刺, DHA含量在淡水鱼中首屈一指,成鱼每条可达1-2公斤,市场售价约30元/斤。
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自制海鲜汁配方制法:
obEm#hKJ,aL#*hPj(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。
制作流程:
Rkw9iCVud%T.Am(1)红小米辣圈45克、蒜碎40克、香菜碎、香葱碎各35克加红油40克、自制海鲜汁30克搅匀成料汁。
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q$W}7@YhEIC=5R?!(2)冷冻贡鱼半条(约400克)解冻洗净,沥干后摆入盘中,在鱼肉一面薄薄地抹层猪油,撒葱段、姜片各10克,覆膜大火蒸10分钟至熟,取出趁热浇入调好的料汁即可走菜。
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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