设计思路：
;WxqIsy hDQ"AB\S|~蔬菜可以冰镇，肉类和海鲜也可以冰镇，苦荞可以冰镇吗？带着这个疑惑，我们开始研制冰镇苦荞，最终形成了下面的菜肴做法。制作这款菜最重要的就是保证面条有咬劲，所以要从和面和冰镇两方面入手。苦荞吃起来虽然有营养，但是仅有一种原料口感和味道太单一，因此我们又找来了赛人参--小胡萝卜与之搭配，还在调味料和蘸料方面进行了补充。
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全晋会馆在很多人眼中，就如同山西的会客厅，所经营的菜品不仅代表了当地的特色，而且经过我们的精细加工，使它们得以华丽变身。苦荞是当地人的最爱，但是它却上不了台面，土得要死。最近，我们新开发了一系列的苦荞菜品，这些菜不仅改变了传统的制作工艺，而且成菜效果非常清亮、上档次。
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初加工：
'u+$}^MG cp2 !b1、苦荞粉200克放入盆内，倒入盐5克、清水75克拌匀，制成面团饧放20分钟。
ghNo pG {]pgeZi2、将苦荞面团放入压面机内反复压制，直至压出的面团平滑不断，取出面片，放入面条机内制成面条。
制作方法：
|3hq92m@gl' 1~:u（1）锅内放入沸水下入苦荞面，小火煮熟，取出迅速放入带有冰块的纯净水中充分浸泡，至面条温度降至0℃，捞出面条略控水分。
ii0[O, X".!}a bT.Fa` F7_C :lwqI&2Xs（2）加入李锦记天成一味5克、葱油20克拌匀，放入带有冰屑的刺身盘内，搭配小胡萝卜一起上桌。
zXnCrupJ[cQLLbFE�zqOFfM= WiT7;d（3）为了丰富菜肴的口味，上桌后可以给食客提供刺身汁和六月鲜黄豆酱作配料。
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_C]:7: )%8h4t XQ :{#JpD+$%sML$5m[E tb o gSO`@e= 关键：
A& 1xGImH37IR21、用手擀面的方法制作苦荞面。要想让苦荞面吃起来口感好，和好的面团水分含量就不能高，面条的筋度也必须要足够强。所以我用手擀面的和面标准来烹制苦荞面。为了增加面条的筋度，一是和面时要加入足量的盐分，这样制好的面团有劲。二是一定要用压面机反复压制，这样可以让面片在物理作用下组织结构更加紧密，继而达到上劲的效果。
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3_xjex]2、速冰苦荞口感好。苦荞面大家可能都知道就是跟普通的面条差不多，如果冰镇时略微不注意，做出的菜肴跟吃凉面几乎没有差别。为了让它达到更佳的食用效果，我们要对它进行快速冰镇。方法很简单，苦荞面煮好后放入带有冰块的冰水中，切记一定要用带有冰块的冰水，这样冰块可以将苦荞面的温度迅速降低到0℃以下，做好的面口感很爽滑，而且有咬劲。
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