桔香烤鱼（附自制红油与自制腌料配方制法）
创意思路：
0T c}_("OT=Xb!dP你知道怎么将烤鱼做成凉菜吗？这道菜做好后入口香辣，因为做成凉菜辣味有所减轻，独特的桔香味加重，一道凉菜，四季吃都适合。
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原料：
V:|$5]pQ7`jx$*_武昌鱼40条（约400克／条）。
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f" 调料：
$USdk 8�Nmhxg\mA*Sd自制红油100克，自制腌料（生抽、啤酒各1.8升，南乳汁200克，李锦记捞面蚝油240克，蒸鱼豉油250毫升，醪糟400克，豪吉鸡精、胡椒粉、沙姜粉、五香粉各80克，八角、草果各100克，桂皮、陈皮各300克，香叶50克），色拉油20干克（约耗4干克），葱丝10克。
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~]#?Y ;L]r3kp{Q#g?B13自制腌料配方制法：
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= ' （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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Y3G= �JVM zf自制红油制法：
]=fN?l wA[|Hm�O（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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KT1'3~（1）武昌鱼宰杀制净，在两面打间距为2厘米的一字花刀，加入混合好的腌料腌制24小时，取出自然风干24小时，再放入室内静置2小时。
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/ctaICRz #cprzm（2）客人点菜时，取武昌鱼放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至肉质成熟，捞出装盘，淋上烧热的自制红油后撒上葱丝即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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