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美味素烧鹅（江苏南京小厨娘精品菜馆创新凉菜）

创意思路：
这道菜通过创新改良，层次感突出，卤汁浓郁，造型美观大气，上面摆上几颗小甜豆，更是显得画龙点睛，主题更突出。

菜品制作：
刘峰，现任江苏南京小厨娘精品菜行政总厨。

原料：
杭州东坞山豆腐皮100克，新鲜金针菇150克，胡萝卜丝30克，小甜豆10克，鸡蛋1个。
调料：
高汤300克，美极鲜味汁、葱油各50克，冰糖20克，东古一品鲜酱油60克，老抽、鸡汁、桂皮各5克，鸡粉2克，八角2颗，香叶3片，色拉油 500克（约耗20克）。

制作方法：
（1）将金针菇和胡萝卜洗净切丝，焯水，激凉，挤干水分。

（2）把豆腐皮撕成片，酿入金针菇和胡萝卜丝卷起，用鸡蛋液封口。

（3）起锅条由烧至四成热，炸成金黄色，捞起控油。

（4）另起锅，加入葱油烧热，下入桂皮、八角、香叶煸香，加入高汤和老抽、鸡汁、冰糖、一品鲜、鸡粉烧出香味，放入炸好的素烧鹅，用小火烧2分钟，捞出后整齐地码在托盘中，倒入原汁泡20分钟，再把原汁倒去，用托盘压住，上面放重物压1小时。

（5）待压扁拿出素烧鹅，放入保鲜盒中进冰箱冷藏，用时拿出改刀装盘，再把小甜豆煮熟并摆上，淋上原汁即可。

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