生态紫薯酸菜卷（甘肃兰州长安餐饮藏域店创意风味凉菜）
创意思路：
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Qo[_w]W?zx用鲜豆皮卷制野山椒料汁浸泡的娃娃菜，再披上一层紫薯泥，不但口味酸辣解腻，造型也美观可爱。我刚推出这款凉菜，客人就被深深吸引。它也非常适合春节宴席菜单，成本不高，毛利超高。
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原料：
1@XWL^);B045')n8%5紫薯300克，鲜豆腐皮1张，娃娃菜200克。
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X7[aQodL o调料：
DnSX+!)-B7na=#9u@|*野山椒一包（300克），A料（白糖、味精、芹菜丁各10克，生姜20克，白醋100克），开水200克。
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制作方法：
|^ePY3}p vdBLyg8 n（1）将娃娃菜洗净，顶刀切两半。
EhO 9??+_)!WX]P-IU+v |d{%R`,?#9^（2）野山椒加水烧开晾凉，加入A料调味，将娃娃菜放入野山椒调味汁中浸泡8小时，至泡透入味，捞出后切细丝。
pv]/92_ e+Ub~^7v5~"t 2Yy0?Iba#U+^A[（3）紫薯上蒸箱大火蒸15分钟，取出趁热捣成泥。
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BbZ % T]WuLh@N9R(|Z%.（4）紫薯泥均匀地抹在豆皮一面，再将切好的菜丝卷在另一面，卷好后斜刀改3厘米长的段，装盘即可。
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