脆皮紫薯卷（春季创新家常菜韩东作品）
土法：
z =y&)+M
#?,5eM)nJ此菜我在老式炸春卷的基础上，加入了将紫薯泥，将其卷入春卷皮当中，经过炸制而成，成菜口感香甜酥脆，层次感十足，不粘不腻，老少皆宜，日点击率高达90%，几乎桌桌必点。
E9/,mtX: FGs v`S#
原料：
=Na
,c }]xj�7|g紫薯350克，春卷皮6张。
l-"5_fG5| a iC调料：
Iq`H3�"z4[Ayn.):花生、腰果、葡萄干各5克，炼乳」5克，白砂糖10克，熟芝麻3克，蛋液1个，色拉油500克（约耗30克）。
[w?Gea vW43'Q6zv6
制作方法：
DM^~!Dl k`lE\)!X（1）将紫薯洗净，放入烤箱底火100℃、面火160℃烤制25分钟，待其自然凉却。
5 UN68 ,`#zw_z!upoKcPc5Zq}F （2）将烤好的紫薯去皮，捣成泥；花生、腰果碾成碎，加入炼乳、白砂糖、熟芝麻、葡萄干拌匀。
Q`nToKcr6/19mO
rKwWSi7NC1&"r%mgy（3）将调好的紫薯泥，卷入春卷皮中，用蛋液封边，入180℃油温的色拉油中炸，炸至颜色金黄时，捞出控油，最后改刀装盘即可。
dK4V2Pw7. sB1L[FGb=% Dp) Q(K?B3+7--
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
