封缸肉炒山药（上海舒明餐饮风味家常菜品）
亮点：
r+S{Tlo\. 2U!;' bfw口味咸鲜，带有风干肉特殊的香味。自制风干肉，鲜味足，口感有嚼劲。
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原料：
5Za#.yD4f^*_y: 5封缸肉250克，山药300克，彩椒块、芹菜段各30克。
VoL8N4Ac=q(|+P调料：
'Mrsqj?;4x3'1X/Y_;A料（葱段、姜片、黄酒各10克），色拉油800克（约耗60克），味水30克，姜片、鸡粉、味精、胡萝卜片各5克，盐3克。
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"o封缸肉制作：
=/[N ]xI)f?\#l取新鲜的带皮五花肉15千克切成大的长条，加入李锦记海鲜酱2瓶，蜂蜜300克，港顺鲍鱼汁、葱段、姜片各150克，麦芽糖250克，金标生抽180-200克拌匀，放入冷藏冰箱内腌制48小时，取出用绳子挂起来，风干48小时即可。
esx/'Zp}q{!~4~TPX:c9P@_Dm_;~j_L8l^2I QLEj[dC{o味水制作：
{}hKI?40qZb 取清水4千克放入锅内，下入胡椒粉50克，葱段、姜片各100克大火烧开，再放入花雕酒1干克，小火烧10分钟，离火过滤。
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制作方法：
z=$$Lhkd WJ#[h6%（1）封缸肉洗净，放入容器内，加入A料，入蒸箱大火蒸30分钟，取出切成边长为4厘米的菱形片。山药去皮，切成粗条。
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exg6.jE"u[/g }8AbSy6/'c!（2）山药焯水后跟封缸肉片一起放入烧至四成热的色拉油中，小火滑油，捞出控油。
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-~-8T,w@（3）锅内留底油，烧至五成热时，放入姜片和胡萝卜片爆香，倒入所有原料、味水、鸡粉、味精和盐大火翻炒均匀，出锅装盘。
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