粉皮焖土鸡（河南信阳地方风味土菜系列）
土法：
c+XlD
pC!q'Ht=1粉皮和土鸡的搭配在农家可谓常见，烹调时我们用生抽代替酱油，用毛汤代替清水，烧好的菜肴鲜味更浓，也更能赢得都市食客的喜爱。
G=VSSf 5HUrfsRX4P^P, .8 bN !m~'u#eu介绍：
( o.mx'�b Ta!信阳，位于河南省最南部，东连安徽，西、南接湖北，为三省通衢，是江淮河汉间的战略要地。信阳土菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。在烹饪技法上，信阳土菜以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、溜、卤等方法。原料保管上多采用腌、腊、风干等方法。
S{K?tG7=H?r
=k`@]信阳是全国污染较小的无公害生态农业区，拥有丰富的野生、绿色动植物资源，如何首乌、蘑菇、香菇、竹笋、草菇等；药食两用食物有信阳灵芝、天麻、野山楂、八角莲；蔬菜瓜果有信阳黄心菜、潢川州姜、固始嫩头青萝卜、罗山箭杆白、固始雪里蕻、信阳拳菜等。
8 (@r#lLm^LsEG
原料：
by gvQ�*#BW^)=G?泡软的红薯粉皮250克，净土鸡1干克，香菜2克。
qrr\VUHyGQ 51ZB5O@e调料：
ls UOdTPnurCAd\l 花生油60克，小料（葱段、姜片各10克，干辣椒面3克），毛汤1千克，盐、鸡粉各5克，海天生抽50克，海天老抽4克。
4Hq"`lr}A E1ZPi
制作方法：
X~NIr%@+1&
K6d�V（1）土鸡洗净，切成重约30克的大块。
?Te3Xoq
kw=&X,Kh ;"4d|2/' O1zN[QttNe（2）锅内放入花生油，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入土鸡，小火炒至肉变色，倒入生抽、老抽翻炒均匀，倒入毛汤，大火烧开，改小火焖约25分钟，放入粉皮，继续小火焖5分钟，用剩余的调料调味，出锅装入容器内，撒香菜点缀。
Ri
1WNsyKFRr r 'mO)SWFS ,P6+v 2 lc'z^Tbbw2k{6z"I.
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
