土法:
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天麻是我们贵州的特色食材,用它来炖鸡,滋补又美味。这道菜是我们雷公山的特色菜,也是一种火锅,吃完鸡肉后涮食蔬菜,平淡中别有一番滋味。
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zw![7T=? (**介绍:
nO=|yK$~h[%95_T(0贵州土菜分为两大类,一种是民族菜,顾名思义,是少数民族的菜肴。贵州是个多民族的省份,不同的民族又有自己民族的特色菜肴,比如侗族菜、苗家菜,都非常有特色。还有一种就是我们常规意义上说的乡土菜。这些菜肴野趣天成,调味品也是独具的,比如木姜花、薄荷香等,且土法秘方很多,这是贵州土菜的最大特色。
\z3+U8'f{coQ=3=L+ 贵州土菜口味香鲜味美,辣而不猛。具体辣椒品种很多,从味型上来说,有油辣、糟辣、酸辣、煳辣、酱辣、腌辣、泡辣、糍粑辣、豆豉辣、盐酸辣、烧辣、香辣等,这些都是省外所没有的独特的调料。
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原料:
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*雷公山放养老母鸡(毛重1500克),鲜天麻150克,枸杞、红枣各2克。
Rzyc@MSH--8,kPTn调料:
8==-=Ig_;5&a1B生姜片10克,盐20克。
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制作方法:
}sFfu@Mt,8ImjP8k(1)老母鸡宰杀制净,将鸡血凝固成块状;鸡肉剁成大小均匀的20块,冲净血水。
nR[@h{l64#6{&RC&c x~ 9y}-y(2)取大锅放入鸡块,倒入清水2500克、盐、生姜和去皮天麻,大火烧开,改小火炖3-4小时,捞出天麻,将其切成薄片。
_y {v[Dd;I=z~n!U0YH87te$^/=*USQu(3)取大铁锅放入炖好的土鸡和汤汁,将天麻片放入,撒入枸杞、红枣和切成小块的鸡血,上桌后加热食用。
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",3ZL(4)这道菜在我们当地是一种火锅,吃完鸡肉后,再下入时令蔬菜涮煮食用。
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