（湖北武汉丽华园酒店风味菜品）口水蛙蛙叫（附自制冒菜底料配方制法）
卖点：
^ohQ]wbbQ =n l?这款菜的亮点在于自制冒菜底料的做法。做好的成品口味香辣，牛蛙和鱼片格外细嫩。
P1�X+r7O nfrfXLj qd[L@h V NG]/8菜品制作：
x 5 `9Y d~ K]K刘磊，擅长新派融合川菜，现任湖北武汉丽华园酒店产品研发督导。
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初加工：
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1)H 1、净牛蛙肉300克洗净，切成3厘米见方的块，加入牛肉粉、味精各2克，蚝油10克略微腌制，入烧至四成热的色拉油中，小火滑至八成熟，捞出控油。
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3TVIc-W]q bO�2、鳜鱼1条（重约600克）宰杀取肉，将鱼肉切成双飞片，加入盐、味精各3克，玉米淀粉20克，蛋清15克抓拌均匀。
a] fCeLXbQ1}pLna+?E{G`8u5CMLP89AdDb}gKsR&l �Vxi自制冒菜底料配方制法：
�O90Q blIXr"\iUKV(（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
起菜流程：
dUHL}Qu;� =N=E（1）锅内放入自制冒菜底料150克、清高汤300克烧开，待汤汁剩余一半时滤出料渣，放入味精、白胡椒粉各3克，牛肉粉5克调味，下入鱼片和牛蛙，用中大火烧开，出锅倒入容器内。
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f%（2）锅内放入煳辣油200克，烧至四成热时，放入干辣椒节170克、去籽干红花椒35克、去籽干青花椒15克炝香，出锅倒入容器内，撒入土芹末、蒜苗末各25克即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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