罐焖什锦（重庆52度概念菜餐厅新派川菜）
卖点：
' )?7?VfVF _zh这款菜由9种不同质地、不同风味的食材组成，经过长时间的加热后它们的风味相互融合，使成品味道更加鲜美。烧焖菜肴时，我们将浓汤、清水、煮排骨的汁水按照1:1:1的比例混
~w'V0C `Yby?oq^合使用，确保菜肴有足够的香味，但又不会太油腻。
]F# kZP�3g \z#S 'fOwNw%whw^H"e_PPf7|2介绍：
p i?l**UD?8pKFn ]重庆52度概念菜的食客群以85后、90后为主，所以在设计菜品时，追求的是口味时髦、技法新颖、造型抢眼，而且菜肴要好玩。
%|~6 4P.sc%B|s%B我们店以融合菜和新派川菜为主。为了迎合年轻人的喜好，我们对一些经典菜在口味上进行了微改良。
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初加工：
$HYpDpG%u9M :^1、净大连鲍4只、发好的海参1条、铁棍山药段（长3厘米）50克、西兰花10克、红腰豆20克、水发香菇6朵分别焯水。
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2、剥壳的熟鹤鹑蛋5个用烧至六成热的色拉油炸至色泽金黄，捞出控油。
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起菜流程：
)R{JW?x/4#qm ?`PqD（1）锅内放入大连鲍、海参、铁棍山药段、红腰豆、水发香菇、油炸鹌鹑蛋、白煮排骨段100克、白煮猪肚条30克，倒入浓汤、清水和白煮排骨的水各300克，大火烧开，改小火煨制1.5小时。
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c{6|RdK;T4Q7(b(/fP|unNj（2）用蚝油、鸡汁各15克调味，放入西兰花，出锅装入罐子内上菜。菜肴上桌后加热食用。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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