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象形猪儿粑（成都川式面点小吃系列）

小吃特色：
将猪肉末、芽菜碎调成馅料包入糯米面皮中，制成猪形生坯后蒸熟。成品颜色洁白，外形美观可爱，皮软馅香，入口软糯。

原料：
三象糯米粉300克，生五花肉碎、澄面各150克。
调料：
黑芝麻、葱花各10克，熟猪油20克，A料（芽菜20克，酱油、芝麻油、生姜末各5克，鸡精3克），色拉油5克。

制作方法：
（1）锅内放入熟猪油烧化，入五花肉末炒散，炒至干香，加入A料炒成馅料，待冷却后加入葱花。

（2）糯米粉用30℃温水调制成面团；澄面用开水烫熟成面团；将糯米粉团和澄面团混合后揉至光滑。

（3）将面团下成每个重约15克的剂子，擀薄，包入馅料5克，包起、搓成椭圆形，然后用牙签及小刀制出猪嘴形状，粘两粒黑芝麻当做眼睛，最后粘上用面团捏成的“耳朵”及“尾巴”，制成生坯。

（4）笼屉内铺一层粽叶，摆入小猪生坯，入蒸柜，上气蒸约5分钟至熟，取出装盘。

小贴士：
制作猪儿粑的面团质地较黏，若是采取一次蒸成的方法，时间一长其表面就会软塌，失去原本的可爱卖相，所以我们采取的方法是先蒸3分钟至定形，放凉后再刷油蒸2分钟至熟，这样制成的猪儿把形状逼真，表面带有光泽，吃起来也非常软糯。

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