年糕炒蟹
特点：
Hl
G),?j~)9{ kk年糕软糯，炒蟹香嫩，形态美观，风味独特。
原料：
U?Mz9 H*[\SV?a6w 螃蟹500克、年糕200克、葱头15克、姜丝5克、蒜泥5克、料酒15克、淡色酱油10克、湿淀粉10克、白糖3克、香油2克、猪油750克(实耗75克)、食盐、味精各5克、胡椒粉适量
制作方法：
U\iK?p6gRFkM)))（1）把螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮，洗净；再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半身蟹身再各切为四块，每块各带一爪。
Z?idyP| {~M ~F（2）将蟹块拍上少许生粉待用，年糕切片备用。
m{`;e0@T6+R9(c（3）锅放入色拉油烧至七成热，放入膏蟹块炸至七成熟捞出沥油。
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yP2)g_（4）炒锅用武火烧热下猪油，下葱头块，翻炒后，把葱头、姜丝、蒜泥，待出香味时，下蟹块炒匀，入年糕，依次放料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。
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