家常海鲜面汤（山东风味家常菜之胶东土菜系列）
土法：
C0 tqjE &IR�nFkc7这道菜的特色在于我们使用了清蒸的文蛤来调味，所以成本更低廉。为了增加菜肴的鲜味，我们加入了五种海鲜料，面菜结合的形式，让菜肴更加实惠、接地气。
_u%x/t{ KLJ +0Vl).E~qx x"-EJn ,1/K介绍：
43'OG'bzRxWN@'4b胶东土菜以山东渔家菜肴为特色，使用食材多是新鲜的海鱼和贝壳类。胶东土菜的做法以炖、煮、煎、炸、蒸为主，口味多是咸鲜味的，特别讲究原汁原味，比较有代表性的菜品有韭菜炒海肠、红烧加吉鱼、萝卜炖鲅鱼、茼蒿炖马面鱼等。
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( L1akV在调味增鲜方面，胶东厨师自有一套。比如取鲜活的花蛤、文蛤加入清水煮汤或者蒸汤，用此汤烧菜，那叫一个鲜美；新鲜的海肠干制后磨成粉末，可以代替味精给菜肴提鲜；在炖海鱼时，加入素菜，比如萝卜、韭菜、茼蒿，也可以达到增加鲜味的目的。
Q?j@0=spC2*�W Wl胶东一带物产极其丰富，是多种鱼、虾、蟹、贝类繁殖、栖息、生长的良好场所。胶东的海鲜品种繁多，对虾、海参、黄花鱼、偏口鱼、文蛤、蛏子、爬虾、鲅鱼、多宝鱼、海蛎子……
-a2R5Y=}xe7OVpJ t都是烹制菜肴的绝佳食材。
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原料：
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]-手擀宽面300克，海鲜（海虾6个，文蛤50克，海虹、飞蛤各8克，海蛎子肉10个），香菜段5克。
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z!调料：
;6 -}*$.B$}p3N'fO蛤汤2400克，盐10克，味精3克。
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XTpP蛤汤制法：
||LFb0pM BA OZx 取鲜活文蛤1千克搓洗干净，倒入不锈钢盘内，注入清水1千克，入蒸箱大火蒸15分钟，取出滤出文蛤即可。
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+ mHT"?~7D.t:bS?W6s"�dbp `.$\手擀面制法：
?qa24Ea[\ W~~4-MBxM豆面、面粉各250克混合均匀，磕入鸡蛋3个揉成面团，反复擀制后切成宽2厘米的面条即可。
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制作方法：
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vt（1）海鲜分别下入沸水中煮熟。
-c5AK,GY'YPD"M &F|oO8=t9[v[^5)（2）锅内放入蛤汤烧开，下入手擀面煮熟，放入海鲜、盐和味精调味，烧开后出锅装入容器内，撒入香菜段点缀。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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