豆腐包烧面鱼（安徽风味家常菜之绩溪土菜系列）
土法：
:&UK}b@"ZT� 7肉末、笋丁、香菇丁、藕丁、豆腐丁做成馅料，酿入油豆腐中，先蒸20分钟，再炖40分钟，最后搭配面鱼一起烧制。虽然选料都很普通，但是浓郁的鲜味使它成为绩溪当地人的最爱之，。
\ EF{'Xr2+R+l #`s2~} :8Yi/V^#p5介绍：
A)3fL4hd {Rs~h|gm绩溪地处安徽南部，东邻浙江，是徽菜的发祥地。绩溪以山地丘陵为主，素有“七山一水一分田，一分道路和庄园”的说法，再加上气候宜人，所以物产极其丰富。
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绩溪人制作土菜多是就地取材，很多食材，比如干燕笋、绩溪火腿、绩溪石耳、蕨菜、刀板香、各种干果都非常有特色，成为厨师烹制菜肴的主角。烹调中，绩溪土菜讲究用油、用色而重火功，比较著名的菜品有：红烧蹄膀、红烧鱼、干渍菜烧肉、萝卜烧牛肉、干笋炖猪蹄、豆腐或冬瓜烧鱼等。
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原料：
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OE油豆腐8个，A料（猪肉末100克，笋丁、香菇丁、藕丁、豆腐丁各20克），面鱼（即面疙
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z2W " J瘩）200克，清炒芹菜段10克，枸杞2克。
@c65~mu2uVnN44@vL调料：
= T i6d_~+\~tTB料（盐、生抽、鸡粉各2克，葱末5克，姜末3克，白糖1克），毛汤1.2千克，熟猪油、湿淀粉各5克，盐8克，鸡粉2克。
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制作方法：
vwHDP]8\*00 6~（1）A料和B料混合均匀，塞入撕开小口的油豆腐内，入蒸箱大火蒸20分钟。
2lSK3j0qkaR1oa^c_ysBY`\Rg/zID'[$3�（2）取沙锅放入油豆腐，下入毛汤1干克，放入盐6克和熟猪油，小火炖40分钟。
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hOms8!-)hN vdNPI \|y/ Z（3）在炖油豆腐的同时，取剩余的毛汤放入锅内，下入面鱼和盐2克、鸡粉，烧至入味，捞出面鱼，放入油豆腐的沙锅内，继续烧3分钟，用湿淀粉勾芡离火，将油豆腐先摆放盘中，再将面鱼装入盘中，撒芹菜段和枸杞点缀即可。
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