绩溪豆腐圆（安徽风味家常菜之绩溪土菜系列）
土法：
.rK6`-8xGUk5 \r豆腐丸子家常而又普通，如何增加鲜味呢？我们的法宝是本地火腿。虽然绩溪火腿没有金华火腿那么著名，但是它的加入可以给这些素料带来鲜味。
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: PvRiVP.[iw=V#j" ~q%2, gaO'u}介绍：
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^1K(Jr&zDP绩溪地处安徽南部，东邻浙江，是徽菜的发祥地。绩溪以山地丘陵为主，素有“七山一水一分田，一分道路和庄园”的说法，再加上气候宜人，所以物产极其丰富。
FtXkPVnC"C t}r3绩溪人制作土菜多是就地取材，很多食材，比如干燕笋、绩溪火腿、绩溪石耳、蕨菜、刀板香、各种干果都非常有特色，成为厨师烹制菜肴的主角。烹调中，绩溪土菜讲究用油、用色而重火功，比较著名的菜品有：红烧蹄膀、红烧鱼、干渍菜烧肉、萝卜烧牛肉、干笋炖猪蹄、豆腐或冬瓜烧鱼等。
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l}M LUbG绩溪火腿：
K h =-z,f(V'y.'*它以绩溪黑猪为母本的杂交商品猪的后腿为原料加工而成，色红而艳，其肉鲜而嫩。“以之入菜，则味如仙馔，以之入汤，则其味无穷矣”，国家级文保单位龙川胡氏宗祠中的一块“腰华板”证明了“金华火腿出绩溪”的历史，成为绩溪火腿制作历史的木雕实证，充分地再现了绩溪火腿与金华火腿的历史渊源关系。绩溪人家是户户腌火腿，过年当作珍贵礼品赠送亲友，不仅农村人家做，县城的居民也会做，而且从来不用防腐剂等有害有毒的化学药品进行保鲜，还是祖上传下的手艺。
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原料：
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RF8/老豆腐1千克，猪肉末100克，香菇1个，油菜心、绩溪火腿片各50克。
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x09调料：
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5m.joiQy7XxFA料（盐8克，味精、鸡粉各5克，生粉30克），鸡汤1千克，盐5克，鸡粉2克。
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制作方法：
Jj ~E8!U@dfK14&2F（1）豆腐切碎，加入猪肉末和A料，搅打上劲，挤成直径2.5厘米的丸子。
SR~: !#1(Z0SBO ;Xp1I d\Py+k CUq )GqZ （2）锅内放入鸡汤，烧至60℃时，下入挤好的豆腐丸子，放入香菇、火腿片，中火加热至丸子成熟，用盐和鸡粉调味，出锅装入容器内，用焯水后的油菜心点缀。
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