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干燕笋豆泡炖猪手（安徽风味家常菜之绩溪土菜系列）

土法：
干燕笋是绩溪最著名的地标食材之一，我们用它来搭配猪手、豆腐泡长时间炖制，鲜味特别浓郁，还能缓解猪手的肥腻感。

介绍：
绩溪地处安徽南部，东邻浙江，是徽菜的发祥地。绩溪以山地丘陵为主，素有“七山一水一分田，一分道路和庄园”的说法，再加上气候宜人，所以物产极其丰富。
绩溪人制作土菜多是就地取材，很多食材，比如干燕笋、绩溪火腿、绩溪石耳、蕨菜、刀板香、各种干果都非常有特色，成为厨师烹制菜肴的主角。烹调中，绩溪土菜讲究用油、用色而重火功，比较著名的菜品有：红烧蹄膀、红烧鱼、干渍菜烧肉、萝卜烧牛肉、干笋炖猪蹄、豆腐或冬瓜烧鱼等。

绩溪干燕笋：
它是采用高山优质燕笋肉加盐煮熟的半成品食材，所以味道比较咸。烹调时，我们可以将其用温水浸泡回软，然后用来炖排骨、炖老鸭，或者炒肉丝味道都不错。但是，由于本身合有盐分，所以做菜时可以减盐量或不放盐。

原料：
猪手1干克，发好的燕笋400克，豆腐泡100克。
调料：
姜片20克，盐4克，味精、鸡粉各5克，白醋、白酒各25克，葱花2克。

制作方法：
（1）猪脚洗净，剁成厚3-4厘米的大块，放入冷水中，倒入白醋和白酒，大火烧开，撇去浮沫。

（2）取沙锅放入冷水1千克，下入姜片、猪手，大火烧开，改小火炖1小时，放入燕笋、豆腐泡，继续用小火炖20分钟，用盐、味精和鸡粉调味，出锅装入容器内，撒葱花点缀。

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