酱油肉蒸臭豆腐（浙江风味家常菜之金华土菜系列）
土法：
IsQ]# ?D zRA"m\R酱油肉和臭豆腐是金华当地非常有名的两种特色半成品食材，我们采用最简单的方法蒸制，只需要加入一点蒸鱼汁，菜肴即可呈现非常鲜美的风味。
|Si/
xgH &ai# tw?`gw.)IKWUqyRdl=^介绍：
uN]=Tak58@M4m)N1I浙江制作土菜最著名的要数金华和桐庐两地。现在着重给大家介绍一下金华的土菜。金华的土菜做法和调味过程相对来说更简单一些。在制作方面，每道菜品几乎都是三两个步骤即可成菜，炖、煮、蒸是其代表做法；在调味方面，金华厨师更加朴实、自然，盐、黄酒、梅干菜、土菜子油、酱油……营造出原汁原味的家常美肴。比较有代表性的菜品有：土鸡煲、农家蒸肉圆等。
iX
A)�6_:^( WylO(金华当地的好食材也是不胜枚举，比如著名的金华火腿、金华两头乌、东阳腊肉，还有永康熏干、武义宣莲（莲子）、香菇、豆腐、生姜、佛手等。这些上佳的食材也为菜肴增色不少。
qM VoL3Z:Nr=7Q
原料：
FI1]iH!NVd@6s5{ 金华本地臭豆腐400克，酱油肉150克。
$9^Fj) \"i'+z1ySE&调料：
6d\#QmCe F.TaxOjR+盐、鸡汁各2克，蒸鱼汁30克，葱油10克，葱丝、青椒丝、红椒丝、香菜各1.5克。
JcJ;OWYPt-hz~v 3KM{` x/Ma2$s0,ZB*)AFG0Q%58} KRp1蒸鱼汁做法：
r nC6CGG=7|x&k,Lz锅内放入清水4千克，倒入原料（香菜、芹菜各250克，胡萝卜、圆葱各100克，八角3片，香叶5克）大火煮沸，改小火加热5分钟，捞出所有原料，原汤中投入调料（生抽600毫升，老抽、美极鲜味汁各50克，泰国鱼露、鸡精、白糖、盐、味精各100克）即成。
#OUE|$xt UKd;
制作方法：
I5 ~&SF|$jzu�=)（1）酱油肉清洗干净，切成厚0.3厘米的片。
\LvBW%/k~iTE5v%YVCXh
pCSCpjo\（2）盘中放入臭豆腐垫底，撒入盐和鸡汁，将酱肉片摆放在臭豆腐上，淋入蒸鱼汁，入蒸箱大火蒸20分钟。
7
-t 4JSlA8h. &6|HcJ+i5H oid4 （3）撒入葱丝、青椒丝、红椒丝、香菜，浇上烧至八成热的葱油即可。
nXx7QQ`#@ =
;+J9B
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
