东阳豆腐煲（浙江风味家常菜之金华土菜系列）
土法：
bj- ^UR_tUL/jf`DZ这款菜以东阳本地腊肉、雪菜和笋片搭配豆腐，经过微火1小时的加热后，吸收了三种配料的香味和鲜味，变得格外鲜美。
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@9q\yDQU_=O{m介绍：
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?b浙江制作土菜最著名的要数金华和桐庐两地。现在着重给大家介绍一下金华的土菜。金华的土菜做法和调味过程相对来说更简单一些。在制作方面，每道菜品几乎都是三两个步骤即可成菜，炖、煮、蒸是其代表做法；在调味方面，金华厨师更加朴实、自然，盐、黄酒、梅干菜、土菜子油、酱油……营造出原汁原味的家常美肴。比较有代表性的菜品有：土鸡煲、农家蒸肉圆等。
Lpb ` 8$0JKs|金华当地的好食材也是不胜枚举，比如著名的金华火腿、金华两头乌、东阳腊肉，还有永康熏干、武义宣莲（莲子）、香菇、豆腐、生姜、佛手等。这些上佳的食材也为菜肴增色不少。
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原料：
fe*cWES@hv2fKu`vh盐卤豆腐500克，东阳腊肉200克，雪菜50克，笋片100克。
NchH3KQ6.+(OC D|j调料：
4W|QvU%h *I+dV}菜子油80克，姜片、葱段各5克，二汤1千克，盐10克。
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制作方法：
@vX\'4` il^OOKdK{V=（1）豆腐洗净，切成5x5xl厘米的厚片。
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*?W\v0sbd5 G;R iOCPh~XL]~U}uU @?（2）锅内放入菜子油50克，烧至四成热时，放入豆腐片，小火煎至两面金黄。
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)PVn&$N.i=$ORM3'（3）锅内放入剩余的菜子油，烧至五成热时放入葱段、姜片爆香，先下入腊肉，中火炒至出香味。
.lRsqMU rdb" GA a=) pk*R16yHH-G6k {（4）再放入雪菜略微煸炒，倒入二汤、豆腐和笋片，大火烧开后用微火加热1小时，用盐调味，出锅装入容器内。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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