猪肚烧凤爪（江西风味家常菜之赣南土菜系列）
土法：
K L D4MV VT]R~1nP凤爪富含胶质，我们加入啤酒长时间烧制，不仅遮盖了它的异味，还增加了它的鲜味，烹调后期，我们再下入嚼劲＋足的猪肚一起炖制，个性的搭配，呈现更香的味道。
YI[8A@ PBG}@&PTXXhari?gi|n+JK{ 介绍：
T� Dm,yJ%?- f!"K9江西土菜主要集中在江西的南部，所以我们称其为“赣南土菜”。“赣南土菜”在烹饪技法上，注重火候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主。在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念。赣南生态环境很好，取自本土的原料都是绿色健康的，比如野生黎蒿、竹笋、干辣椒等。在质感上，讲究原汁鲜味，酥、烂、脆，油而不腻，味重偏辣，接近湘菜和川菜体系。代表性的菜品有三杯仔鸡、瓦罐汤、冬笋干烧肉、黎蒿炒腊肉、兴国豆腐、米粉蒸肉、豆泡烧肉等。
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原料：
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'e Pz5t =T)=ey凤爪600克，处理干净的猪肚100克。
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&t{7)sr调料：
8D#G0-f&B%e) ?1)A料（葱段、姜片、料酒各5克），色拉油30克，小料（八角1颗，桂皮、花椒各2克，香叶3片，干辣椒10克），高度白酒15克，啤酒600克，甜酒酿、蒸鱼豉油、生抽各5克，老抽、盐各2克。
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制作方法：
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DwQmP （1）猪肚放入冷水锅内，下入A料，大火烧开，出锅倒入高压锅内，大火加热至上气，改小火压5分钟，取出猪肚，切成宽1厘米的条。
A$8}�{hj\8B#~ L- -] y@in[=U-6 %U（2）凤爪洗净，放入沸水中大火焯水，捞出冲洗干净。
[e$&w#^g[%MWng=S*6x="KcN&\4; vz FN（3）锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入凤爪，烹入高度白酒，倒入啤酒、甜酒酿、蒸鱼豉油和生抽，大火烧开，改小火炖20分钟，放入猪肚条，下入盐和老抽，继续用小火炖5分钟，出锅装入容器内。
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