兴国鱼丝（江西风味家常菜之赣南土菜系列）
土法：
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M)-ZasAg~qn兴国鱼丝又称“与你相思”，是兴国县别具特色的菜式。它以鱼肉和红薯淀粉为原料，制成鱼肉粉丝，成品鲜美嫩滑、柔韧可口，烹调时常用鲜肉汤或鲜鸡汤煮制，也可油炸、凉拌。我们将其浸泡回软后，搭配猪肉末、香菇、芹菜烧制，鲜香味更加浓郁。调味时，不用盐只用蒸鱼豉油来提味，自然鲜美无比。
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FSz2;a(B_ )iW [G}&nLjCj^3介绍：
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江西土菜主要集中在江西的南部，所以我们称其为“赣南土菜”。“赣南土菜”在烹饪技法上，注重火候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主。在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念。赣南生态环境很好，取自本土的原料都是绿色健康的，比如野生黎蒿、竹笋、干辣椒等。在质感上，讲究原汁鲜味，酥、烂、脆，油而不腻，味重偏辣，接近湘菜和川菜体系。代表性的菜品有三杯仔鸡、瓦罐汤、冬笋干烧肉、黎蒿炒腊肉、兴国豆腐、米粉蒸肉、豆泡烧肉等。
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原料：
6Pv^t?QvH 0*[bTh=#~兴国特产鱼丝150克，猪肉末50克，香菇丁15克，芹菜丁20克。
P:im%K(xE?h{PL*.�调料：
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SNmO{ ;i x,9P大豆油50克，小米椒圈15克，二汤500克，老抽5克，蒸鱼豉油40克。
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制作方法：
zwVZ0B-JO4mH $（1）鱼丝放入盆内，倒入沸水浸泡至其回软，捞出控水。
rQprf'mR6 BX;sI`%^QuB& B _|（2）炒锅内放入大豆油，烧至五成热时，放入猪肉末、香菇丁和小米椒圈炒香，倒入老抽和二汤烧开。
&E&�R3%Dd+Qt#Ip5#zFcH+O`lC&C5:nXW（3）放入泡软的鱼丝，倒入蒸鱼豉油，大火烧开，改小火烧3分钟，撒入芹菜丁混合均匀，出锅装入容器内。
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