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炭火煨豆腐（江西风味家常菜之赣南土菜系列）

土法：
瓦罐煨汤是我们江西非常有代表性的菜肴，我们这道菜就是采用炭火煨制而成的。豆腐、筒子骨经过长时间的加热后，鲜味很好的保留了下来，而且汤汁浓稠。虽然制作过程中没有添加复杂的调料，但是原汁原味最能打动食客。

介绍：
江西土菜主要集中在江西的南部，所以我们称其为“赣南土菜”。“赣南土菜”在烹饪技法上，注重火候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主。在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念。赣南生态环境很好，取自本土的原料都是绿色健康的，比如野生黎蒿、竹笋、干辣椒等。在质感上，讲究原汁鲜味，酥、烂、脆，油而不腻，味重偏辣，接近湘菜和川菜体系。代表性的菜品有三杯仔鸡、瓦罐汤、冬笋干烧肉、黎蒿炒腊肉、兴国豆腐、米粉蒸肉、豆泡烧肉等。

原料：
筒子骨1千克，老豆腐750克，水发木耳20克。
调料：
猪骨汤600克，盐12克，鸡粉5克。

制作方法：
（1）筒子骨洗净，剁成长10厘米的大块，放入清水中略微冲漂去掉血水，放入冷水锅内，大火烧开，撇去浮沫，捞出冲洗干净；豆腐掰成大块。

（2）取一个瓦罐，放入筒子骨、老豆腐、木耳，倒入猪骨汤，用盐和鸡粉调味，用锡纸封口，盖上盖子，放入瓦缸内，加热3小时，取出将菜肴倒入容器内即可。

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