山葱花蒸苦累（河北石家庄海中鲜酒楼家常风味凉菜）
介绍：
8i*$XMSM'plj0XFBq“苦累”是河北方言，其实就是粉蒸野菜，这种做法在河南等地比较常见。旧时穷苦人家买不起菜，主食又不够吃，就常常将扫帚苗、红薯叶等野菜与玉米面混合在一起上笼蒸熟，既
).3'N(i b=N ~BSd[?能当菜吃又能当主食。如今海中鲜酒楼将主料换为带有特殊香气的茼蒿，蒸好放凉后作为凉
EU$5#=| F/~2'*1菜推出，颜色清新自然，入口清爽无比。
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批量预制：
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A'=1r%!1、茼蒿10斤择洗干净，改刀成6厘米长的段，晾干表面水分后纳盆。
/iU qi�1O J Z8?z2、加入混合粉（中筋面粉、黄豆粉各300克、盐60克混合拌匀）翻拌，待筒篙表面均匀地裹上一层面粉后，放入大托盘中摊开（注意不要摊得过厚，否则茼蒿不易熟）。
1MRpg3?E1 RNi\3、入蒸箱蒸8分钟，取出放凉。
Hs?3'LstaE6A\R3}4Hsq4、蒸好的茼蒿常温保存即可，需当天用完，否则会影响口味。
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\=47油浸山葱花：
I=F5 kz)Vv x 31、山葱花500克洗净晾干，放入不锈钢盆中。
i=w^D@[j|mx8r/g y2、锅入宽油烧至六成热，起锅倒入装有山葱花的盆中，以浸没原料为宜，然后加入盐100克搅拌均匀，自然晾凉，随取随用。
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走菜流程：
|2rEm g3eIx.@（1）取蒸好的茼蒿250克，放入碗中。
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: R-q?=cIy\PU（2）表面撒油浸山葱花5克即可走菜。
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