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忆苦思甜（北京天安印象餐厅创新特色凉菜）

介绍：
精选玉田枣酿入苦瓜中，前者极有弹性，与苦瓜融为一体，切片后轻松保持“造型”，口味外清苦内香甜。

作者简介：
赵磊，出生于黑龙江省伊春市的一个三代厨艺之家，年少入行，曾就职于北京黎昌海鲜、香港美食城等粤菜名店，2000年进入北京饭店学习谭家菜，2009年拜全聚德烤鸭店行政总厨江鸿杰为师，现任北京天安印象餐厅行政总厨。

附注：
别看这道菜做法很简单，但选枣过程却非常曲折。普通红枣肉质干瘪，塞时很轻松，但切片后我就傻眼了，枣肉全部掉了下来。玉田枣质地厚实而又细腻，最可贵的是很有弹性，塞进苦瓜芯后，它就像膨胀螺丝一样固定在里面，几乎和苦瓜融为一体，切片后也不会掉下来，效果特别好。

制作流程：
（1）精选粗细均匀的苦瓜洗净，切掉两端，戳掉中间的籽，冰镇至透。

（2）玉田大枣去核，一个个接起来，酿入苦瓜中，入冰箱冷藏。

（3）客人点菜后取出两根苦瓜切片，码入盘中，浇上糖桂花（提前加少许蜂蜜调匀）即成上桌。

制作关键：
酿枣时力度不要太大，否则苦瓜会裂开。

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