紫椰泡菜（附泡菜水与自制酸辣酱制法）
原创思路：
GVMTw{a-H% 9; B"紫椰泡菜先泡后拌，泡出来的颜色有点淡，再加上自己调制的印度甜辣酱及泰国鸡酱拌一下，色彩立马艳起来，而且口感也很爽脆，效果非常棒。
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原料：
Fv" 35�fo{ZJ j^e_紫椰菜200克。
[Vv9�R3yO*~j$T&#调料：
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$j Bl;;jo_eKN]淡盐水500克，泡菜水1千克，自制酸辣酱50克。
;v[&46D�^*-eLJRjknDsJ2iMhe e\?�v0N,D]^,KjM?@}9 4X泡菜水制法：
&7p"^C}JJ)LaZ（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
!.Y:D6kq#8#S G;`OZn am_ &Q#@?AvyD1b?c?mX4 #自制酸辣酱制法：
!}n%qyw7\uhOu-[J)@（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
Yf}owSK\R5 &O（1）紫椰菜去掉表皮不好的部分，切成小块，用淡盐水泡10分钟，再用清水漂洗干净，放入泡菜水里泡24个小时后捞出沥水。
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vf（2）将控干水的紫椰菜加入自制酸辣酱45克拌匀，放入模具中压成四方体，再淋酸辣酱5克即可。
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8�G-, 5`j'pP^!']=S JTar关键：
qU }XE;tq `WocK_z1、注意紫椰菜发黄的菜叶一定要去掉，以免影响成菜色泽和口味。
z{ Nsl|3S9mve5Z{g2、紫椰菜入泡菜水中浸泡一定要刚刚淹没表层。
D5n{%J'� W*%O% 1f3、紫椰菜在压时会挤压掉一些酸辣酱，所以上菜时还要再淋少许酱补补味。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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