（眉州东坡厨政管理中心创意风味凉菜）沙窝飘香肚（附自制鲜辣汁配方制法）
原创思路：
?P 4PbXKi@\�'ke\`Q这道菜采用应季脆甜的沙窝萝卜，切丝后与黑牛百叶“合作”，配上自制鲜辣汁，既可蘸食，亦可浇汁，入口脆爽微辣，滋味妙不可言。
b|_ZYU",9#-OcU@y
原料：
�X2
n,#!1Vd]?黑牛百叶100克，沙窝萝卜丝150克。
p9/Z^@YFrOkuYcyU调料：
rqlN
)j� {RYid+hz葱、姜各10克，自制鲜辣汁100克。
3X9 L@5}eDY 'mb]=b{
c�
B2Ryk}EE2CD{ yUL?v^My
L$WBLBA[自制鲜辣汁配方制法：
!
1K'u ATN m]+?OZ（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
pB=1} Ep]A0J#BZ=
`[（1）将天津沙窝萝卜清洗干净，切成细丝，用凉水泡脆。
IW= A 6;4L4I 3@ ?' pWP6|af'�o（2）黑牛百叶化冻后，清洗干净，下入放有葱、姜的水中煮熟，然后再把牛百叶卷起来，用保鲜膜裹紧，放入冰箱冻好。
+Op@6:1u?*L86Ia?sFo' B96O,e[.N[GA4m（3）将沙窝萝卜丝垫盘底，牛百叶切成薄片摆放在萝卜丝上面，把调好的自制鲜辣汁拌匀，上桌跟碟即可。
b 0[8xjTPJHaOul 3
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
