（重庆泽学一生餐饮九锅一堂创新家常菜）石锅酱香鸭（附酱香鸭与自制香辣酱制法）
特点：
0; P?n% c4- mr这道菜我们的主料酱香鸭都是在中央厨房批量生产后，在店里进行简单加热即可上桌，走菜非常快，鸭块酱香味浓，很符合大众口味。
d�hVvInK ?U#V^}24Eh7{?:? srpknni?菜品制作：
?,6cV~@;�$kVNrC唐长江，现任重庆泽学一生餐饮九锅一堂行政总厨。
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砧板：
4 2prr;~o,OFbeU0V藕切2-3厘米见方的块。
=' 4+69X=#&l =g 9{Z h_b= ]G fCx nF?gs -j! 酱香鸭（批量）：
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Ti=\JuR )r（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
)M 3=$x4]3.Y=;?Ua 4 )h5mD9d`{Nn VBrfBWPa1M t@^9c'0R自制香辣酱制法：
p*", H#^utB4"m6（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
炉头：
8M^y7jD5\jd'= k （1）锅上火下色拉油烧至七成热，下入莲藕炸至变色，捞起控油。
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8(xV+\M$|W4（2）把烧好的鸭子400克带汤汁300克热烫，勾二流芡，起锅，浇上炸好的糊辣油（红油20克烧热下干辣椒段5克炸香），捞出。
't#`=Ms}�HWqfpn9&^3X7 ;F|). T~Z6l%（3）把多的汁水倒入炸好的莲藕，把莲藕煨2分钟起锅。
=)azH VxPH;]G{}3,!IxI13dnT @Pk0;B（4）取烤烫的石锅，将烧好的莲藕垫底，再把烧好的鸭块连汤汁一起装入石锅，撒上葱花5克即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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