生啫鲜蘑菇（附飘香鱼头酱配方制法）
利由：
=8.B�O_pK {^e:={~Va我用鸡汤先把口蘑和香菇小火煨制，让其充分吸收鸡汤，变得个头饱满、水润润的，增加卖相，再用鱼头酱焗制，成菜大气美观，蘑菇鲜嫩入味。
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原料：
~hz3 lD$AN3:x]*=z 鲜口蘑300克，鲜香菇50克。
kKs[VEq8\�}`w+]5^hr调料：
2S`$r3z(J N�O'd飘香鱼头酱20克，老抽15克，葱油20克，，小葱段10克，干葱头、生姜、大蒜子各30克，彩椒片10克。
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-yE3x2BQ HXvgk== X14Wdqg U0飘香鱼头酱配方制法：
kNC~h7R{MLep}l/m（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
n*_?~ C ^ajK.B,R+Vk（1）将鲜口蘑300克，鲜香菇50克改刀、飞水，入鸡汤锅中小火煨10分钟，让其入味，然后捞出吸干水分。
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d~gmzuJR3N'x|KAL （2）将鱼头酱20克和鲜蘑菇拌匀，加老抽15克拌至蘑菇上色。
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?Es'eTg+f$S XJ （3）净沙窝加葱油20克，放入小葱段10克，干葱头、生姜、大蒜子各30克铺匀沙窝底部，将调酱后的蘑菇整齐地摆在上面，再将沙窝上火焗10分钟，待出香味后撒彩椒片10克，上桌即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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