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酸菜饵块粑（贵州传统名点系列）

酸菜饵块粑

特点：
贵州名吃，汤酸味浓，清香软滑。

原料：
饵块粑150克，酸菜50克，熟火腿丝20克。
调料：
猪油10克，盐、味精各5克，姜米、葱花各3克，骨头汤150克。

饵块粑的制作方法：
优质大米（粳稻米）5千克洗净，用清水浸泡3小时，取出上笼大火蒸1小时，撒上清水1千克后拌匀，盖上湿毛巾后放置10分钟待其自然吸收水分，再上笼大火蒸10分钟，出笼后放入石头制成的容器中，凿成糍粑状，取出制成长15厘米、厚8厘米、宽10厘米的块，晾凉即可。

酸菜的制作方法：
大白菜洗净，汆水后直接放入坛中（不控水），加米汤（温度60℃）没过大白菜的表面，盖上盖子，自然发酵即可（冬天一般需要2-3天，25℃时，放置一天）。

制作方法：
（1）酸菜切成节，饵块粑切宽0.5厘米、厚0.5厘米、长6厘米的条。
（2）锅内放入骨头汤小火烧开，放入饵块粑小火煮1.5分钟至熟，放入酸菜，用盐、味精、姜米、猪油调味后放入熟火腿丝小火煮2分钟，撒葱花即可。

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