干菜豆腐(浙江杭州金磐餐饮胡家大院私房菜豆腐菜式)
特点:
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-Ck4ntaUFZ:这道菜虽然看不到肉,但是却能吃到肉味,因为我们选用的梅干菜是与土猪肉烧成的菜品中挑选出来的。不仅有梅干菜的味道,还能有土猪肉的味道。
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9P_U@菜品制作:
i$lfZNm"~p6 9hxjGJ徐永民,现任浙江杭州金磐餐饮胡家大院私房菜厨师长。
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;~mN`aA | Qidd介绍:
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yl,@8NF豆类作为中国特有的食材,被厨师朋友广泛应用,具有成本低廉、应用广泛(可荤可素,可入高雅大堂,可做街边小吃)、烹调多样(可煎、炸、烹、烤、凉拌,可甜、咸、臭,可雕刻成花,可以中间挖空酿馅,可以切成发丝)、四季皆宜、容易入味(豆腐会吸附与之搭配的食材的味道,与鱼搭配会有鱼鲜味,与菌类搭配会有菌味)、营养丰富六大优点。
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原料:
-uA-R-+$zl%e`/磐安盐卤豆腐750克,特制梅干菜(用土猪五花肉和梅干菜烧制的梅干菜猪肉中取出梅干菜)50克。
{Ay8zEqsR#::W\调料:
14]\zz?^MT9(磐安土酱油10克,新鲜辣椒末、葱花各5克。
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制作方法:
ok-}%]CE&_CsAr*T(1)将整块豆腐切成正方体或长方体,放入开水中,文火炖10分钟。
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w(2)将豆腐装盘,淋上土酱油,把特制梅干菜放在豆腐上,撒辣椒末、葱花即可。
C"Vz tD&`CnU|.|_fz#f1nP|887Ng{0Uj\I4sn*fx*9(DE^,关键:
Mm0{L`FNg-SZFys1、特制梅干菜一定要用猪五花肉一起烧制而成。
12uoTuw6A{W{!Ku~2、豆腐必须用文火炖,以整块豆腐都热为准。
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