蚶子干烩老豆腐（江苏南通水脉堂餐饮管理公司豆腐菜式）
特点：
Juy7B} 5=%eNUM4/c豆腐成本低，怎么提高卖价呢？与海鲜搭配是个不错的选择，虽然只是加入了少许蚶子干，却让菜品口味更好，利润更高。
3w$h&Mn Xi"z=p!3nc+P tey]-Il\VHN介绍：
L3V7- IcWl0Q?=FO豆类作为中国特有的食材，被厨师朋友广泛应用，具有成本低廉、应用广泛（可荤可素，可入高雅大堂，可做街边小吃）、烹调多样（可煎、炸、烹、烤、凉拌，可甜、咸、臭，可雕刻成花，可以中间挖空酿馅，可以切成发丝）、四季皆宜、容易入味（豆腐会吸附与之搭配的食材的味道，与鱼搭配会有鱼鲜味，与菌类搭配会有菌味）、营养丰富六大优点。
k2%/AoU =J7MtHHFj_5xxPD,}jYDX]bs=小贴士：
R8(,x�?;v)x 'K=yAi蚶子干是产自南通黄海边的一种农家食材。
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原料：
?kcB%qFN}\�+_;} V(X老豆腐400克，蚶子干20克，美人椒、青蒜末各5克。
+&x!D m^!sC8|=r%调料：
d=@MTObt]]c$ ~LR辣妹子辣椒酱20克，啤酒、五山原抽酱油各10克，白糖、海天老抽、味精、鸡精各5克，胡椒粉1克，高汤300克，盐2克，色拉油30克。
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制作方法：
aNw0l=j v' l7(（1）将老豆腐切成2.5厘米见方的方块，焯水；蚶子干用温水泡开，洗净。
G rZ)! =4.L(hA"]4IPt7#J 7!v/u\ b*（2）锅上火放入色拉油烧热，下辣妹子辣椒酱炒红，放入蜡子干、老豆腐，加酱油、老抽、啤酒、白糖、高汤，中火炖10分钟，加入鸡精、味精、胡椒粉调味，最后放入美人椒片、青蒜末即可。
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`f3_5UhQK|d1Q=a/P%u/=@)%? q??Z,faLuRjh,E:]"x}t8F3(关键
";~c NVM0ARc_h|J{蚶子干要洗净，还有老豆腐炖制时间要十分钟。
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