土烧豆腐羹（浙江杭州金磐餐饮胡家大院私房菜豆腐菜式）
特点：
f�3J"3X{ p=SvSJ厨房豆腐有了下脚料舍不得扔怎么办？不如捏碎做豆腐羹，这道菜成本非常低，但是由于口味好，十分受欢迎。
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AwX=i.}M]oRp#x 0ts菜品制作：
" 'g550)}[jm] ]JwK徐永民，现任浙江杭州金磐餐饮胡家大院私房菜厨师长。
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&%z$~[?p @介绍：
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(Jrj TN)@.豆类作为中国特有的食材，被厨师朋友广泛应用，具有成本低廉、应用广泛（可荤可素，可入高雅大堂，可做街边小吃）、烹调多样（可煎、炸、烹、烤、凉拌，可甜、咸、臭，可雕刻成花，可以中间挖空酿馅，可以切成发丝）、四季皆宜、容易入味（豆腐会吸附与之搭配的食材的味道，与鱼搭配会有鱼鲜味，与菌类搭配会有菌味）、营养丰富六大优点。
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原料：
!s|8q\2S"X%j)z5u~@磐安土猪肉80克，磐安盐卤豆腐300克，金针菇、冬笋各50克，黑木耳、香菇各20克，大蒜叶10克。
6 *vj?Xg/OG&y[调料：
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,w磐安土酱油20克，鸡精、味精各5克，白胡椒粉2克，色拉油30克，磐安地瓜粉80克。
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制作方法：
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（1）把土猪肉切成小丁；金针菇、冬笋、黑木耳、香菇、大蒜叶分别切末。
R&vXG f VwE�==6sds^,:&Q=gC 7O（2）豆腐捏碎。
Dcx:hy:RRliJzg@kr-? JI{R `&2/-N3d（3）锅内入色拉油烧热，下猪肉丁慢慢煸炒呈金黄色，倒入金针菇末、冬笋末、黑木耳末、香菇末煸炒，加高汤1千克，烧开后加酱油、鸡精、味精、白胡椒粉调味，用地瓜粉勾芡，撒上大蒜叶即可。
_N Rg?NU=N7wdd`,^| zshb b 9KzA@ tC bFS2 =2|gC9-e=关键：
|8}?] DGKRXih| n1、猪肉丁煸炒时用文火慢慢炒出香味。
|], H_(p d U5o(^S2、勾芡的粉一定要用地瓜粉。
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