肉末蒸豆腐（浙江杭州金磐餐饮胡家大院私房菜豆腐菜式）
特点：
|Ty[7800ve %4t!16 2这道菜我们将豆腐与猪肉末结合，猪肉增加豆腐的鲜美，成菜口感很好。
k]Hyf*6+zNOdt4_,[ l4f*gJ+cARt_Tu%菜品制作：
$Y L/[ *Wl8(pS='.徐永民，现任浙江杭州金磐餐饮胡家大院私房菜厨师长。
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G! B?fFB介绍：
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;Ed@{z#9" VC-豆类作为中国特有的食材，被厨师朋友广泛应用，具有成本低廉、应用广泛（可荤可素，可入高雅大堂，可做街边小吃）、烹调多样（可煎、炸、烹、烤、凉拌，可甜、咸、臭，可雕刻成花，可以中间挖空酿馅，可以切成发丝）、四季皆宜、容易入味（豆腐会吸附与之搭配的食材的味道，与鱼搭配会有鱼鲜味，与菌类搭配会有菌味）、营养丰富六大优点。
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原料：
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M+/aHpX(磐安盐卤豆腐750克，磐安土猪肉200克。
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b]{/@�}调料：
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GX]^FJz]盐10克，磐安土酱油20克，鸡精、味精各5克，胡椒粉2克，黄酒4克，生姜末、葱花、红椒段各3克。
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制作方法：
. PbXIslvWMVP'x（1）土猪肉剁成肉末，加入磐安土酱油、鸡精、味精3克、黄酒、生姜末、白胡椒粉拌匀。
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Cauo=i Z?p（2）将豆腐切成0.5厘米厚、半张扑克牌大小的片。
} nas2u'5Up'|DqXpsfKZb=I|dbJI_A%pb（3）将豆腐放入烧开的水中，加盐8克慢火煮10秒钟，捞出，码放在盘中呈圆形，将调味的肉末铺在豆腐上，加入50克调底味的高汤（加盐、味精各2克），上笼蒸15分钟，把汤倒出，淋在肉末上，撒葱花、红椒段即可。
m 'kk|/ = [V^K.}4:_&#TC/2RBER~?m $,o.+!k%?4B关键：
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=4}.2:`O1、土猪肉一定要用刀剁，这样做出来的口感比较筋道。
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C}m?*sp ?2、原料选用盐卤的豆腐口感最好。
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