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云南烤肉配石屏豆腐（各地特色风味食材豆腐菜式系列）

特点：
石屏豆腐是我们当地很有名的一种食材，与其他地区的豆腐不同，石屏豆腐都是成片成片的，用当地特有的水制作而成，口感微甜，简单炸制就可以成为一道受欢迎的菜品，再配上自制的云南口味，口味非常好。

介绍：
豆类作为中国特有的食材，被厨师朋友广泛应用，具有成本低廉、应用广泛（可荤可素，可入高雅大堂，可做街边小吃）、烹调多样（可煎、炸、烹、烤、凉拌，可甜、咸、臭，可雕刻成花，可以中间挖空酿馅，可以切成发丝）、四季皆宜、容易入味（豆腐会吸附与之搭配的食材的味道，与鱼搭配会有鱼鲜味，与菌类搭配会有菌味）、营养丰富六大优点。

原料：
石屏豆腐100克，云南烤肉30克。
调料：
色拉油500克（约耗30克），自制辣椒粉（干辣椒烤熟，揉碎加盐拌匀）20克，自制腐乳汁15克。

云南烤肉制法：
猪五花肉500克加五香粉15克，八角、草果各2个，葱段、姜片、五香粉各10克，白酒50克，盐7克腌制24小时，取出入烤箱（上下火各220℃），烤制20分钟即可。

自制腐乳汁制法：
牟定油腐乳加水少许拌匀，撒葱花调制。

制作方法：
（1）将石屏豆腐改刀成正方形，入五成热色拉油中炸至金黄色，捞出控油。

（2）炸制后中间片开，夹上云南烤肉和自制的辣椒粉，搭配自制腐乳汁食用即可。

小贴士：
除了简单的炸制外，将石屏豆腐改刀成条炸制，搭配自制辣椒粉和自制腐乳汁食用，风味也是十分好的。

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