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（山东济宁大味之源特色菜品）秘制扇子骨（附自制酱汤与秘制飘香酱配方制法）

创意：
这是我新研发的特色菜品，在店里卖得很好。扇子骨采用少煮多泡的技法使其入味，加上独特的酱料烹制出来，得到了众多食客的认可，口味丰富香浓、口感弹韧、回味无穷。

菜品制作：
孙明兴，现任山东济宁大味之源管理公司和玉泉餐饮公司两家公司的出品总监，并担任多家酒店技术顾问。

自制酱汤制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

秘制飘香酱配方制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

适用范围：
烹制肉类菜品，咸鲜微辣，如秘制扇子骨。

制作方法：
（1）选用新鲜、肉质饱满的猪扇子骨，用据骨机顺长锯成2厘米宽的块，入锅中焯水去血沫，捞出冲洗干净。

（2）扇子骨入酱汤中中火煮15分钟，熄火浸泡1小时捞出。

（3）取扇子骨600克入烧至五成热的色拉油中，离火炸透，捞出控油。

（4）秘制香飘酱35克入锅中炒出香味，迅速倒入炸好的扇子骨翻炒均匀，离火。

（5）圆葱丝100克放入带有酒精灯加热的铁锅中垫底，倒入炒好的扇子骨，撒上青蒜丁30克即可。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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