（山东济宁大味之源特色菜品）渔家乐（附特色焖鱼汁配方制法）
创意：
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#这是一道胶东鱼锅片片的改良版，我用野荠菜来制作成粗粮片片，鱼锅中加入豆腐，口味更丰富，用特色焖鱼汁增加口味，出品色泽红亮，口感鲜香滑嫩。
7+9Qp.o~1oFLo\%U}Uy?9a4=`9be 9菜品制作：
6S$r_mmE-?f7ZK%d8!o孙明兴，现任山东济宁大味之源管理公司和玉泉餐饮公司两家公司的出品总监，并担任多家酒店技术顾问。
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特色焖鱼汁配方制法：
;Hv%HJr|uZu"h(A~5（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
P }Xk_4~=C%nAY ?WLVk#n.$[FLxs^t00 =适用范围：
)Ti=o�,RjE?焖制鱼类菜品，酱汁中加入了啤酒、白酒，有很好的祛腥作用。
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制作方法：
2 k=ShV\Rr?&\@ 6*/（1）片片制作：荠菜30克焯水，切成丁，加玉米面100克，小米面50克，豆面30克，泡打粉、小苏打各2克，水80-90克拌匀和成团，饧发15分钟，下约25克／个的剂子，团成椭圆形，入预热的电饼铛中（上温100℃，下温130℃）煎制，5分钟至熟。
SGbg1?n ).j* {t )V[|]IRJ= mSf:5（2）取黄花鱼1条（约400克）、小海鲳鱼2条（约200克）、海鲢鱼2条（约300克）、针鱼2条宰杀制净，打一字花刀；豆腐150克切块。
si:dj?%ipe= 5'dk7e{T?h:sz$^ Dn)h)V,（3）将鱼依次摆放在铁锅内，上面放豆腐块，倒入烧热的焖鱼汁500克，盖上盖子，小火焖制20分钟，大火收汁，撒上香葱末5克，搭配片片一起上桌即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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