（山东济宁大味之源特色菜品）干锅鱼杂（附自制干锅酱配方制法）
创意：
BR^?iJZ rKr%P]@/很多厨师觉得处理鱼杂麻烦而很少操作它，其实鱼杂做好了是一款很不错的口味家常菜，而且利润颇高，我用自制干锅酱来烹调鱼杂，口味香辣适中、回味无穷。
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'+jF}/菜品制作：
l1iT&tm:C,] & B~j孙明兴，现任山东济宁大味之源管理公司和玉泉餐饮公司两家公司的出品总监，并担任多家酒店技术顾问。
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自制干锅酱配方制法：
=.:Ng7+vPXb6%\A,（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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TF适用范围：
sYx[K)!9Kwe~a&%wp4o^多种干锅菜品，咸鲜香辣，如干锅鱼杂。
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制作方法：
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VriZ\N+2 Rm%（1）把安康鱼子250克、安康鱼肚150克、安康鱼白100克用白醋水（水和白醋15:1）先清洗一下，加葱段、姜片、香菜各30克，盐2克，料酒15克，胡椒粉5克拌匀腌制2小时。
6KLG6=KsQ*b/B"*=xc Qh]L,8iR=F% v ?（2）腌好的鱼杂去掉葱段、姜片、香菜，入开水中烫一下，入凉水冲洗干净杂质。
\]Vy`V+\4J34Og2y(+(qM.fCGORi]6/（3）锅烧热入花生油20克烧热，下自制干锅酱35克、美人椒圈20克爆香，注入高汤150克，下鱼杂和鸡粉3克，用锅铲轻轻翻炒约3分钟至吸收完汤汁，盛入垫有圆葱丝80克的干锅中，撒上青蒜丁20克即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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