清汤鹅
红汤鹅
卖点：
.gO6]1 m~!,Ilj5 C鹅肉软烂鲜香，味道鲜美醇厚，清爽适口，用清炖的做法保留了鹅肉的原汁原味。
K;n$ K^:(]heK^N :Wb#8#=\S(Nb3QR
q介绍：
g{w` q=DkREI"fv3U如今的花溪鹅肉做法有清汤和红汤之别。花溪清汤鹅汤色清澈，味正而醇香，肉嫩鲜美，口感清爽：花溪红汤鹅酥烂适口，味道香辣鲜香，香料祛异提香，鹅肉依香定味，多食不腻。
=k@mlp-eip]l6 '座落在贵阳南郊的花溪风景名胜区有“中国第一爱河”的美称。那里山清水秀，生长着一种白鹅，那就是“花溪鹅“。当地人用山泉河少量的药材煲成鹅汤后发现其汤鲜肉酥，美味可口，吃了不上火。鹅肉味甘、咸，性平．滋阴补阳，常吃有延年益寿、消斑祛褐和追风除湿之功效。
^{3998IOF!I;__{o花溪清汤鹅以“汤清、味鲜、肉嫩著称。鹅作肉食，在花溪有几千年的历史。近年来，由于旅游业的发展，花溪清汤鹅的美食文化得以发扬光大并很快风行各地。有诗赞曰：“鹅肉飘香花溪区，米酒醇清琼林宴”。如今的花溪鹅肉做法有清汤和红汤之别。花溪清汤鹅汤色清澈味正而醇香，肉嫩鲜美，口感清爽；花溪红汤鹅酥烂适口，味道香辣鲜香，香料祛异提香，鹅肉依香定味，多食不腻。
Z:S~*G4K ]ttvdXx|@ :X8 ss3$/$`t菜品制作：
l.4y{ztG2+%7u_(N杨景玉，高级烹调技师，擅长新派豫菜、川菜、火锅制作等，现任海情大酒店副总经理兼行政总厨。
s6h i8Z}L0(JDlif
d=ZU
)+;" 9xQ}nv Y(k?Bt�obT2bAbz dQ吴茂钊争鸣：
,h-m~fkAGs.V BFj高压加热速度快，鹅血让汤更清澈---花溪清汤鹅火锅一般采用炖的制法。炖时宜用小火慢炖以使成菜汤鲜肉嫩。为了缩短烹制时间，也可采用高压锅压制的方法。
9@?"a WRxztygy*{其制法为：
pSzKZ$yE Uj}"
iB将带骨土鹅肉2千克砍成约5厘米见方的小块，加入清水，投入香料包，加葱结、料酒放入高压锅内，用大火烧至冒气转用小火加热20分钟即成。食用时将煳辣椒、酱油、醋调成的味碟，随清汤鹅一起上桌即成。
(yzk;u{*X2/qt'D=[需要注意的是：
=a318*C]Oo['0)t%1、鹅肉粗糙，用高压锅压煮，可以达到汤鲜肉嫩的目的，肉的软烂程度以鹅肉能离骨为度，太硬无味，太软则不成形。
4E_ 2 %28 \Oy:O2、要使汤鲜且清澈见底，可用细纱布包裹一块鹅血，投入高压锅内一起炖煮。另外，香料一定要用布包裹。
)�g&b=w/Jl NP+r,I~!XGS^9Aj Vl3cV,李正维争鸣：
v2JR#o`EK-10!)e-yf清汤鹅加竹荪，食用必遵5程序----清汤鹅分为两种锅，一种是清汤锅一种是竹荪锅。专为开荤来的人就可以选择清汤锅，吃吃肉、喝喝汤，不过吃竹荪锅更过瘾，既能享受鹅肉的美味又能尝到香脆的竹荪。我制作的清汤竹荪鹅，将上述做法中的配料鹅血、笋块替换成了竹荪、红枣和枸杞。吃的时候，一定要遵循5大程序，才能最佳地吃透这道菜。
^?*C}Dlq1^I[pI第1道程序是品鲜汤。这道菜精华主要在汤，对于爱喝汤的广东人来说真是再好不过。这个清汤鹅上桌后可以边炖边吃，咕嘟咕嘟地冒着热气的汤飘着香，盛到碗里用小勺慢慢品，鲜香满口。
2q5877{7fG;%T,"3第2道程序是尝竹荪。竹荪是一种生长在云贵高原海拔500-1000米的山湾竹林下的天然食用菌，富含人体必需的16种氨基酸，又被称为竹参，是国宴必备山珍。通体雪白的竹荪就着鹅汤脆嫩爽口香气浓郁。
'`f=
gHpK"LWDSZ第3道程序是吃鹅肉。鹅肉在锅里煮到刚刚好，汁的香完全浸入肉里捞起一大块来，先咬一口肥嫩脆口，再咬一口香气浓郁。
Ui- uI=gU^? j第4道程序是吃涮菜。捞完了鹅肉和竹荪，来点蔬菜．最佳选择是山药，再来一碗蘸料麻汁、蒜泥、辣椒、腐乳，随遍选煮熟菜蘸着料吃，别有一番风味。
zd(PI�S
x_-nMvx第5道程序是吃烩面。面条由我们厨师当场做好，下到锅里，就不用点主食了。这样常吃米饭的人可以换换口味，尝尝鹅汤煮烩面，面可以清汤吃，也可以蘸料吃，全凭自己口味。
WFes9Q hv C sb一道菜5个程序一个一个来，一个一个品荤、素、生食、汤全有了，每个程序都能带给顾客不同的惊喜。
&oNOgn$w y"4m0qM
原料：
? 0SUM}ebhd
A= 棕鹅半只（实用鹅肉1500克），鹅血200克，天目笋块200克。
Y}$2Zal"T88j9lG7X5调料：
_77]Q7P_~0 oA9 C5%!A料（老姜100克，葱200克，秘制香料包1个，奥润醇香素6克，盐25克．料酒150克，胡椒粉20克），B料（鸡汁20克，芝麻油10克．味精5克），专用蘸水味碟10个。
6 R]t~V4e !X$#OH P)V]o@T7
\q "AsD=qOj.v^;zo]2ynX6`P秘制香料包配比：
*prJ!qhxXc9g."'（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
HOhXJD$p?RSp43
d,l"QR~If*+[l,
w: 专用蘸水料（以10碟计）制法：
+~@i w=NgP1a=x6!（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
r9�NBhCD$~=),J注：
|vX|mN�gT_ =d4f鲜柠檬草也称柠檬香茅，是热带的芳香草，原产于亚洲．印度、斯里兰卡、印尼、非洲等热带地区。叶子有很浓的柠檬味，灰色圆锥形的花，整株植物散发出沁人心脾的柠檬香味。
oMbP[1^l Tb|?6 lW
制作方法：
?7x2#x^yVi oVBo"（1）将鹅肉洗净剁成块，汆水，捞出。
ic $/TkwtA ) l'\（2）另起锅放凉水2500克、鹅肉、笋块、A料，大火烧开转入小火炖至鹅肉脱骨。
cRncS.Q+Jy}GJWH# Q（3）下鹅血煮熟，下B料调味后上桌，配以时令蔬菜吃鹅肉，涮蔬菜，喝汤。
)1|-?_v'F
# 4&mi[KC:X7/at]q O+~w6mGV}w�Zh$F;a 4}另附花溪红汤鹅配方工艺：
a-y~MZr[V,1)e Lb{?`=ek:%r =r,+}['卖点：
ePfHF'6cEx
wef红莲藕比白莲藕口感粉糯，鹅肉酥烂适口，香辣鲜香，吃起来不腥也不油腻。
U(h9igaMMzwJ7VOqj u
)*Er tT:o4uY/="原料：
%q%ww4 � #*@1
2.宰杀好的黑棕鹅半只（约1500克），红莲藕450克。
Q 'x ]*SpNn7Y*eGx调料：
*\C&BR[L0T1V W冰糖碎50克，色拉油75克，A料（老姜块250克．葱段、蒜子各100克，干辣椒段30克），自制香辣酱150克，高汤2500克，秘制香料包1个，自制香辣油50克，芝麻油20克，B料（盐5克，味精3克，鸡精6克，胡椒粉10克，花雕酒100克），C料（香菜、青蒜段、烤黄豆各30克，熟芝麻20克，熟花生碎100克）．
UL-u7*/LL|1;=Hlc-^P$REr*?bJik|Z
5=秘制香料包配比：
e*.aa
=(V pe:::ZQ（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
=|NeRi ES "}:jDmhSVv.u-YpM0au p2ubqZ自制香辣酱配方：
W,Li[2)^Fpec*C/（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
/Zp$e=o&22!f= A yuD"blgC~? 3U[!
9?自制香辣油制法：
k*:]O_{k +'c=Z
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
!eK2Wt0L"[+J]5"Hda d*`@KK:Q9q制作方法：
792+qaEh} U4$j（1）将鹅剁成6厘米见方的块冲去血水，汆水；红莲藕去皮，拍破切块。
** 4x-`O' IL }=a（2）起锅放油和冰糖小火炒成糖色，快速下A料、鹅肉、自制香辣酱用大火炒5分钟，放入高汤、香料包，调好味，大火烧开打去浮沫，改小火炖至鹅肉脱骨，盛入火锅中放入C料，淋自制香辣油、芝麻油，配以时令蔬菜上桌即可。
%4 _FAw2dDy0G}$bcr maM)Mq-| 4N{ n
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
