（江苏无锡翠竹大酒店特色菜）蒜香酱小龙虾（附秘制蒜香酱配方制法）
旺销理由：
CAq4lYTJ)XJ]:Xxf蒜香酱是蒜香龙虾的“机密”，这道菜就靠这款酱孔这款酱的创意来自西餐酱料中的蒜蓉辣椒酱，常被用来做海鲜，我将其结合本地口味，作为烧制龙虾的调味核心料。
.TIZhV9 eb:%L$g"]M=r~1 91 ]-=高德前试制心得：
gP{}Ie+CP': ldkbO-[此款小龙虾的汁酱口味不错，有亮点，龙虾鲜嫩滑爽、蒜香浓郁。我在试做的过程中添加了100克蒸鱼豉油一起焖制，成菜后香味更加浓郁。
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原料：
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QF s$??JY*s江苏兴化小虾每只重40克-50克，每份重1200克。
:t1s 9$z+{ 4 Ai%Lb?调料：
%u[IKId)a?L 3U秘制蒜香酱350克，A料（盐、味精、鸡精各10克，白糖20克，啤酒1瓶），菜子油100克，香菜、芝麻油各5克。
a\&Uv-uJ T( IwG]ByLT:)0tu7Eb p:xXS@k]Ixg u//"d秘制蒜香酱配方制法：
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l"E（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
*^?xa�$& qtfZrH?（1）将初加工后的小龙虾，倒入烧至六成热的油锅中过油，．炸至小龙虾色泽红亮，断生后放入漏勺中，沥去余油。
?z^acqhTpC`{0q I$ 9k+^1^iH1_（2）起锅烧热底油，放入秘制蒜香酱，倒入过好油的小龙虾，用A料调味，然后加盖焖烧10-12分钟，放入熬制蒜香酱上的浮油30克，淋芝麻油即可起锅，上桌前放香菜5克即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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