（江苏无锡夏联福记水湖滨大饭店原创精品凉菜）捞汁双脆（附自制捞拌汁配方制法）
原创思路：
?H6hb1}GT%(b此菜是一道热制冷吃菜，西芹的爽脆和鲍鱼的鲜嫩结合在一起，非常适合夏天食用，又脆又爽，味道清淡。
@Vp3pz?T?6bzQ�*DKm:48: d,"dgZ r点评：
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?+ o6DLCc9鲍鱼营养价值高，特别适合夏天食用，与冰镇的西芹片搭配不错，捞汁的口感也不错，咸鲜微甜，透着芥末清香，值得推广。
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原料：
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c{=s西芹300克，大连小鲜鲍。
""e#)MYf c=j*"O调料：
bO+f ,uWM`~u^T .D{自制捞汁100克。
Iz) m'|+j?$~4Pz[_Qg^j*emvLu.z"8#U}LNUTv%r86D A &b&hq自制捞汁配方制法：
lI 0|;x D?=?F$f（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
2.Gu oNS8"4C#Tf|（1）将西芹去皮，刨成薄片，入冰水冰镇；小鲍鱼上笼蒸3分钟，取净肉，冲凉，片成薄片。
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#Q1'~i2~'9（2）将西芹片放入盘中，放上小鲍鱼片，搭配自制捞汁上桌即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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