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蟹粉豆腐饺

风味特色：
蟹肉豆腐饺上海石库门蟹粉豆腐是一道传统菜，但现在也很流行。而蟹粉豆腐饺则是蟹粉豆腐的延伸和变通。蟹粉豆腐好像豆腐比蟹粉多，而蟹肉豆腐饺绝对是蟹粉比豆腐多。选用上好的湖蟹肉，用蟹油炒的蟹粉更使蟹味浓郁。通过厨师极富想象力的创作，使之滑嫩可口，蟹味幽幽。

品鲜提示：
滑嫩的豆腐作为饺皮，自然吃的时候要小心翼翼一些了。蟹肉馅随着蟹油的溢出，吃的时候当心烫口。

原料：
嫩豆腐（2寸四方）4块，肥瘦相间猪肉100克，蟹肉150克，蟹油30克，鲍汁15克、酒1茶匙，上汤1杯，青菜少许，薯粉适量。

制作方法：
（1）将猪肉加入适量水，剁过之后，放进碗中，再放蟹肉，蟹油及盐、酒、薯粉等调味料，拌为泥状，分成20小粒备用。
（2）将每块豆腐先切除其硬皮及四边后，再横面片成薄片。
（3）将一块洗净的方形湿白布摊开，将豆腐片往布角上放好，并放一粒肉馅在豆腐片中央，提起布脚向前覆盖（使豆腐成三角形包住肉馅），然后再用两个食指用刀按压三角形豆腐之两边以使豆腐边能粘合起来而成为饺子状。
（5）逐个做好后，轻轻放到涂过油的碟子上，全部做好，放锅中隔水蒸熟（约8分钟）。
（6）将豆腐饺摆盘造型，将上汤在锅内煮滚，加入鲍汁等调味，最后用薯粉勾芡浇于豆腐饺之上即可。

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