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秘制香煎水咸鱼

风味特点：
广东水咸鱼不同于一般咸鱼，是粤西的特别做法。
正宗选材为白鲳、红衫鱼、或者马胶鱼。把新鲜的鱼用盐水泡一晚，第二天用油煎封，一般都起刀花，特点是既象咸鱼又象鲜鱼，既咸又鲜，肉质比较实，外硬有嚼头，内软鲜美。

另一做法是选用海鲈鱼，用海盐、八角、香茅等精选香料腌制，经通风地方凉晒风干而成，口味咸香可口。

原料：
海鱼一条约7000克
腌料：
鱼露2瓶、生抽4瓶、美极牌酱油1瓶、五香粉100克、姜100克、蒜100克、洋葱2个、葱50克、香菜50克、西芹50克、干椒20克、青椒50克、香油10克、泉水（纯净水或凉开水）300克（可腌制约28条鱼）

制作方法：
（1）将海鱼宰杀洗净后用干净毛巾将鱼身的水份沾干；
（2）将海鱼放入腌料中腌制24个小时后取出挂在通风处约24小时风干备用；
（3）将风干后的海鱼斜切成片约9片/条，放入锅内煎制成金黄色，在盘内摆放成整条鱼形状即可。
说明：
1、根据菜肴的成本和售价可选用不同的档次鱼类，鱼要刺少肉厚的，如罗非鱼、武昌鱼等；
2、可根据成菜后的口味改变腌料间的比例或增加其他的酱料、香辛料、减少原有的腌料等。

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