尚德片皮鸭（西安尚德大厦招牌菜品）
特点：
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?D[2"]w�4#N *H"鸭皮脆香，鸭饼卷起，加葱丝、黄瓜条沾甜面酱，口感甜咸香，别有风味。
P !=3pj%S O;^5DMq\M:*Q3^^p=)i5bzO-~6(;名厨介绍：
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ddbl?u吴青林，国家特一级烹调师，西安尚德大厦大厦行政总厨。
原料：
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3H北京填鸭1只（约 2500克左右），黄瓜条100克，鸭饼24张。
,Wj913$Gna j8yCO 调料：
`2N41�y1 0* n@d$|f葱丝50克、自制面酱75克、脆皮水250克。
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- Y=?- :iZ%"iVha尚德独家自制面酱的做法：
@9 2�~j);K'u{VQ3*#（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
x2q% P8=fCl7/6rfwe=�r)3~w8IE+|v[i脆皮水的做法：
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�e5b=Q�%:)（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
做法：
D1mHorYNUc4d(6r(（1）鸭子去内脏，洗干净，用开水大火稍汆一下至鸭皮胀自制起，捞出控水，刷上一层脆皮水，挂通风处，风干5—6小时，进烤鸭炉，烤至鸭皮金黄色待用。
[AxS8=I,d3?5J\`gG（2）锅加油烧至七成热时用手提起鸭，用油浇鸭皮，炸至金红色，片成24片，上桌即可食用。
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旺菜秘籍
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