特点：
e)J{'xA 2C??d!ATU_制作工艺精细严谨，成品色正味香，肥而不腻，老少皆宜。
原料：
6m} W i.9'hY`[s猪脸1800克 姜块30克 葱段40克 蒜仁40克 鲜南姜10克 香菜50克 香叶4克 草果10克 陈皮2克 罗汉果3个 甘草4克 沙姜5克 小茴香5克 八角4克 香茅草3克 丁香2枚 桂皮5克 花椒2克 精盐、玫瑰露酒、胡椒粉、冰糖、味精、色拉油各适量 小料［注］少许
cb,-FD$MnNLj`d[}=(&@16RV9\LFnN\�%F小料，也称蘸料，可调成多种味型。
| uR3`?l!�BWpu（1）蒜茸醋汁：将精盐、味精、白糖、白醋、蒜茸、干红尖椒茸、香油在一碗中对匀。
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l@（2）红油汁：将精盐、味精、美极鲜味汁、红油、熟芝麻调匀。
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?（3）姜香汁：把姜末、白酱油、冷鲜汤、精盐、白糖、味精在一碗中对匀。
zHzLw 83QODoDZNgU（4）芥末汁：将芥末粉、芥末油、精盐、白糖、味精、白醋、冷鲜汤、香油调匀即可。
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Sh（5）豆豉酱：将豆豉剁细后，入油锅中炒香，掺适量清水，调入精盐、味精，用小火熬至汁浓时，淋入香油即好。
制法：
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F`)@zD]5:mg5（1）猪脸治净后，放入清水中浸泡1小时，捞出，再上笼蒸约30分钟，取出；将香叶、草果、陈皮、罗汉果、甘草、沙姜、小茴香、八角、香茅草、丁香、桂皮、花椒用纱布包好，成香料包。
a-e AGAPLg[ Zin（2）炒锅置火上，入色拉油烧热，投入姜块、葱段、蒜仁爆香，掺入清水，下入香料包、鲜南姜、香菜，用大火烧沸后撇净浮沫，调入精盐、冰糖，转小火熬煮约30分钟，然后调入味精和玫瑰露酒，即成潮式卤水。
"8{V/^:&@L2et .Tda（3）将猪脸用一纱布包好，放入卤水锅内（皮朝下），用小火卤约2小时后，捞出晾凉，再用刀切成薄片，装入盘中，随小料一起上桌蘸食。
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