口味排骨（长沙何氏排骨酒店招牌菜）
特点：
^L*4pGVGhtx#&j+Z1香辣微麻，风味独特。
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主料：
!{Kzf-S* L;Id6nyi~n猪仔排600克，鸡骨汤1000克
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nREj{]/配料：
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kwM}=1q)!=老姜15克、大蒜子10克、胡椒粉5克、花椒粉3克、沙姜粉5克、八角粉3克。
{� kyNIs c }调味料：
(gY,7#n8W'OelGi （请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍 ）
制作方法：
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CIie(（1）排骨剁成3厘米长的段，洗净沥干，与沙姜粉、八角粉、花椒粉、胡椒粉、大蒜子、老姜及调味料一同入净锅烩炒，小火炒制二分钟，炒匀炒香即可。
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#EnCeTeP*;?C（2）将以上原料兑入鸡骨汤，放压力锅中火压10分钟至脱骨。
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9{{]g1/ZAQocqz^p（3）连汤倒入炒锅小火收汁至汤浓，装盆即可。
Z5o* N fyDY`|JSWh)~k5"J[|oy%V`制作关键：
E4D9q(ViI�l+;_ 1、这款菜一定要放猪油。用猪油在成菜之后油会和汤汁融为一体，很亮，特别是在有辣子的菜里，颜色非常好看，而如果用色拉油，成菜油汤分离，品相受影响。
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1g_2、用鸡汤不用肉骨汤。此菜名为口味排骨，各种酱料、香料比较复杂，所以选用鸡骨汤，清香而不易遮味。
[B==NQo et%BnXi3、制作工艺采用先烩炒再压制。此菜不经腌制，而是采用烩炒的方式先期人味，这样排骨外面汁味复合，而里面又鲜味不失。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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