秘制香烤兔肉串
特点：
'�Fv{g eppS8l1y鲜嫩爽口，风味独特。
原料：
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兔腿2只，秘制酱50克，熟芝麻仁15克，葱姜水50克，料酒15克，精盐、味精、干淀粉各适量，竹签10根，色拉油1000克（约耗50克）。
+&%2eXb^pd^f 8iigJ; L=@6lVn?;TZl�秘制酱汁制作工艺：
@I�$-#e'`q]7l;TpY请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍
制法：
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cSF]（1）将兔腿肉去骨，把肉切0.3厘米厚的片，用清水浸泡10分钟去血污、腥味，挤干水分，纳入小盆内，放入葱姜水、精盐、味精、料酒拌匀，码味10分钟后沥汁水，放入干淀粉拌匀，分别穿在竹签上；
!5r;B[?[$ Se[ N, （2）净锅入油上火，待油烧至六成热时，将兔肉串下入油锅中，炸熟，捞出沥油，刷上秘制酱汁装盘，撒芝麻即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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